Gomagellan. La Goma gellan es una goma vegetal en forma de polisacárido soluble en agua que se obtiene de la fermentación aeróbica de la glucosa mediante la bacteria sphingomonas elodea. 1 Es empleada por la industria alimentaria con la codificación E 418. La estructura molecular de esta goma es en forma de molécula lineal compuesta por

Lacocina molecular abre la puerta a que las máquinas propongan mezclas de sabores inimaginables y deliciosas. Miguel Ángel Palomo Madrid - 14 ene 2020 - 07:07 CET

Lacocina de vanguardia, molecular, de autor, son nombres comunes para ese tipo de cocina en la que los chefs exploran posibilidades culinarias con herramientas propias de un laboratorio e

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Lacocina molecular cuenta con diversas técnicas y herramientas que la caracterizan. Algunas de las más conocidas son: Esferificación: Proceso que consiste en crear . 258 124 395 100 305 498 209 342

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